I monovarietali sono frutto della passione, dell'esperienza e dell'estro. Quando ancora nel mondo dell'olivicoltura l'idea di utilizzare singole varietà di olive per produrre oli diversi sembrava quasi un semplice capriccio, nella mente di Gionni stava già nascendo un mondo. C'è dunque un'intuizione alla base dei monovarietali Pruneti, ma anche l'esperienza accumulata in lunghi anni di studio e di lavoro. La selezione attenta delle varietà, unita all'analisi della natura dei terreni e della loro esposizione al sole, ha dato vita ad oli assolutamente unici, capaci di far emergere fino in fondo le specificità di un territorio.

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